ALMEJAS A LA MARINERA

Las almejas a la marinera es un guiso tradicionalmente gallego, con un sabor a mar único y cuya preparación es muy popular sobre todo en las Rias Baixas Gallegas.

También existen multiples maneras de preparar esta receta, pero el éxito dependerá del tipo de almeja utilizada y de la utilización de un buen vino Albariño en su preparación. Mi recomendación es utilizar almejas de la variedad fina o babosa.

INGREDIENTES

• 1 Kg de almejas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 buen vaso de vino albariño
• Pan rallado
• Perejil
• Harina
• Sal
• Laurel
• Azafran
• Pimenton
• Aceite de oliva Virgen extra
• Sal

ELABORACION

Paso 1º

Poner las almejas en un recipiente hondo con agua y un buen puñado de sal gruesa durante varias horas para que suelten la arena que puedan tener en su interior, transcurrido este tiempo lavarlas bien y reservar.

Paso 2º

Prepararemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el ajo finamente picados en cuadraditos.

Paso 3º

Cuando el sofrito esté prácticamente listo, añadiremos una cucharadita de harina, una pizca de pimentón, el azafrán y la sal. Removemos rápidamente y a continuación vertemos sobre el sofrito un buen vaso de vino albariño, las almejas previamente lavadas y una hoja de laurel. Volvemos a remover.

Paso 4º

Cuando las almejas se hayan abierto, dejaremos hervir todo el conjunto por un par de minutos más y espolvoreamos un puñadito de pan rallado y perejil picado, removiendo a continuación para que el pan rallado se disuelva en la salsa ... 

¡ Listas para llevar a la mesa !!.