ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON LECHUGA Y NUECES TOSTADAS

INGREDIENTES

• 400 g. de arroz integral.
• 100 g. de nueces peladas
• 300 g. de espinacas frescas (una bolsa)
• 2 lechugas de hoja de roble (450 g.)
• 1 diente de ajo para cocer el arroz
• 1 diente de ajo laminado para saltear las espinacas con el arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la cocción del arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva para rehogar las espinacas
• 2 cucharadas soperas de vinagre de módena reducido
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y aceite de oliva (al gusto, aliño)

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA:

1.      Tostad unas nueces peladas en una sartén hasta que empiecen a tomar un color dorado. Quitad la piel que llevan pegada pues se irá sola. Reservad.
2.    Coced el arroz integral en una cazuelita con bastante agua, con un chorrito de aceite, sal, y ajo. La cocción del arroz integral es más larga que la del normal aprox unos 35-45 minutos. Id añadiendo agua a la cocción si es necesario. Una vez cocido escurrid y reservad.
3.      Por otro lado hervid espinacas durante unos dos minutos, escurrid y retirad.
4.       En una sartén añadid un pelín de aceite y un ajito cortado a láminas y saltead parte de las espinacas hervidas. Tenéis que introducir el arroz y remover todo junto durante dos o tres minutos a fuego lento. Añadid si se desea unos piñones, unas pasas y una pizca de canela.
5.      Poned el arroz en unos vasitos para hacer los montoncitos. Sobre el arroz desmoldado añadid unas gotitas de salsa de soja.
6.      Echad las nueces tostadas sobre los montoncitos de arroz. Junto a los montoncitos de arroz poned unas hojas de lechuga y unas hojas de espinacas y aliñad con aceite, sal, unas gotitas de vinagre de módena reducido y un chorrito de salsa de soja. 

Un consejo: El arroz en esta ensalada se come tibio y no frío. La hoja de roble y las hojas de espinaca no pasa nada si están frescas y frías, mucho mejor, pero el arrocito tibio. Y se le pueden añadir una pizca de canela, unas pasas y piñones a la hora de saltear el arroz con las espinacas, le da un toque distinto y muy rico.