EMPANADA DE MILLO GALLEGA DE BERBERECHOS

INGREDIENTES DE LA MASA

• 400 grs. de harina de maíz
• 50 grs. de harina de centeno
• 100 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de levadura
• 150 grs. de mantequilla o manteca de cerdo
• 1 taza de agua caliente
• Sal

  LA INGREDIENTES DEL SOFRITO

• 3000 grs. de berberechos
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva virgen

ELABORACION DE LA MASA

Para la elaboración de la masa, mezclaremos los tres tipos de harinas con la sal y disolvemos la levadura en una taza de agua templada. Añadimos el agua poco a poco a las harinas hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio templado y cubierta con un paño durante una hora.

ELABORACION DEL SOFRITO

Mientras tanto, abrimos los berberechos al vapor y desechamos las conchas. Ponemos en una sartén, unas 4 cucharadas de aceite y doramos la cebolla picada y sin que tome color. Le añadimos una pizca de sal y el pimentón. Finalmente el tomate rallado y dejamos que evapore el líquido.

ELABORACION DE LA EMPANADA

Lo más divertido de ésta receta es forrar el molde. Bueno, lo más divertido y lo más complicado al mismo tiempo. Como dije arriba, ésta masa no se puede estirar, por lo que hay que proceder de la siguiente manera:

Mojamos las manos en aceite y tomamos una porción pequeña de la masa. La aplastamos entre las manos lo más fina posible. La ponemos en el molde que también habremos engrasado previamente. Tomamos otra porción de la masa y procedemos de la misma manera. La colocamos al lado de la anterior y con los dedos o con un tenedor las "pegamos" juntas.

Una vez cubierta la base del molde, ponemos la mitad del rustrido de cebolla que teníamos enfriando. Cubrimos con una capa abundante de berberechos. Sobre éstos ponemos el resto de la cebolla. Y pasamos a la parte más complicada del proceso, que es poner la tapa de la empanada.

De la misma manera que hicimos la base, vamos tomando porciones de la masa y aplastándolas con las manos. Colocamos la primera pieza del puzzle y seguimos con las restantes. Ahora sí que con la ayuda de un tenedor, iremos juntado y cerrando todas las uniones. Es importante que quede lo más fina posible.

Otra cosa importante es "pre-cortar" la empanada. Me explico: cuando la empanada salga del horno su corteza va a estar tan crujiente, que va a ser imposible cortar las porciones sin que se deshagan. Por eso, es importante dar los cortes a la masa antes de introducirla en el horno.

Pasado todo este trabajo, procedemos a hornear la empanada en horno fuerte, 190º aproximadamente 40 minutos. Bueno como siempre digo, depende de cada horno y del molde. Yo utilicé molde de cristal y tarda un poquito más que si el molde fuese metálico.

Una vez horneada, dejamos enfriar un poquito. Está más rica templada que caliente. 

Con un Alvariño  bien fresquito, seguro que ésta porción entra de maravilla.